Entre tonyina i verat, el bonítol és un peix que, tant torrat com escabetxat, proporciona gustos intensos i carn ferma i gustosa

És un dels peixos de carn roja més valorats. Si el volem tractar com la tonyina, té una finor remarcable. A les peixateries s’ha fet habitual trobar-ne en peces de cap a un quilo i mig o dos quilos, aproximadament, més adients per ser cuits a la planxa (filetejats o en rodanxes) que no pas per a altres preparacions com ara guisats o escabetxats. En tots els casos necessita un tractament delicat i suau, ja que el seu enemic principal és sempre la sobrecocció.