Rosadet per fora i blanquet per dins, gambeja en les seves parts més gustoses. Aquest peix, també anomenat roger de roca, és un menjar senzill de gust luxós.

El moll o roger és un dels gustos de la mediterrània. Cuit a la brasa amb un fil d’oli, a la planxa, al forn o bé fregit, guarda bé el gust del mar. Malgrat l’aparença, pertany al que anomenem peix ‘blau’ i els greixos que porta (en quantitat moderada; es considera un peix semigreixós) són cardiosaludables.

Malgrat la seva cara quadrada tan seriosa i les barbes, el trobo molt bo. Reconec que les espines i les escates (força difícils de treure del tot) impedeixen una mica d’assaborir-lo relaxadament. Els molls m’agraden molt fregits o cuits al forn, acompanyats amb escalivada, amanida i vi suau.

El moll de roca té article a la Viquipèdia, a la Gastroteca i a la Fishbase.